傅山匾额 太原特色风味名吃——“头脑”

太原的特色美食——脑

字典对“心”这个词的解释是这样的：发音为 tóu nǎo

【解释】

(1) 理解和智力器官的位置

（2）思维能力； 脑

理解这个论点需要大脑和教育

(3) 线索； 组织。 困惑。

(4)【口语】：领导者

不过，在太原，“脑”字，除了上述含义外，还是一个代表一种小吃的名词。 脑是一种独特的地方风味早餐。 表面上看，只是一碗用羊肉、莲藕、山药泡着的淡黄色汤。

这就是太原的名菜——“脑”

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光圈：5.6 快门：1/25 感光度 ISO：4000 拍摄时间：2010:01:17 08:42:24.00

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羊肉馅的烧麦，肥而不腻

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最经典的脑花、烧麦、腌韭菜的套餐组合。

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脑的成分除了羊肉、莲藕、山药外，还包括羊骨髓、酒糟、焖面（炒粉）、黄芪、高良姜，共八种成分。 因此，“脑”又被称为“八珍汤”。 它是一种滋补食品。 吃的时候配上烧麦、帽盒、腌韭菜，就像吃药的入门。 人们如果经常食用，具有理气、活血、健胃、补虚等多种功效。 早上食用效果更佳。

明末清初太原学者傅山先生创制“脑”

太原人吃“脑”的历史由来已久。 太原《脑》是明末清初太原著名书法家、画家、医学家傅山先生（1607~1684）创作的。 傅山，又名庆柱，出生于今太原市尖草坪区西村。 精通书画，又精医。 人们称他为“神医”。 所著医书有《傅氏女子医学》等。 据说，傅山先生的母亲体弱多病，于是他运用自己的医学知识，将山药、肥羊肉、黄芪等八种原料配伍，研制出一种强身滋补的药膳，名为“八珍益母汤”。 ”即“脑”，是老年人每年冬天的进补品。 傅山在脑海中混合了两种药材——黄芪和高良姜。 黄芪味甘，性温。 其功能是补脾胃、三焦、强肺。 对于体气虚弱的人最为有效。 产于山西绵山，温补力强，名绵芪； 高良姜性味辛热，具有温中、下气、消食的功效。 医生用高良姜治疗胃病和治疗外寒，用干姜治疗内寒。 品质最好的高良姜产于广东高州（原府在今广东茂名），称为高良姜。 傅山加此二药防治脾虚胃寒。

太原“大脑”被列入国家级非物质文化遗产名录

一道传承了300多年的普通小吃，却蕴藏着许多文化情结。 2008年太原脑被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

三百多年来，每年农历白露至次年立春，太原宾馆都会向市场推出粤菜。 “心灵”也给生活在寒冷北方的人们增添了一丝温暖。 大脑可以说是一种补品，早上食用效果更佳。 因此，每年太原人都有黎明前吃脑的习俗。 吃脑子的老太原人要早点吃。 天一亮就起床吃脑，称为“抓脑”。 在太原市，凡是卖脑子的餐馆，必须在门前挂纸灯笼作为招牌。 这种习俗一直流传至今，在卖脑的餐馆里仍然可以看到它的身影。

一家人早早起床，赶到饭馆，点了一壶米酒、两两烧麦、三个“帽盒”，再点了一碗烫脑花。 这时，举起酒杯，慢慢地喝着细细地品味，一边聊天一边吃饭，心情就会慢慢进入好状态。 “帽盒”是一种烤面团蛋糕，呈短圆柱形，中间空。 它是通过添加无酵面粉、盐和胡椒，将两个空壳揉在一起，然后在烤箱中烘烤制成的。 喝脑花时，将“帽盒”打碎，泡在脑汤里。 其香浓、耐嚼、风味独特。 一大碗热腾腾的脑浆落进肚子里后，我突然感觉脚底发热，头上冒汗。 驱走了冬日的寒意，全身感觉说不出的舒服……“抓脑筋”相当于食客的晨练。 ，而食物的滋补作用可以说是一石二鸟。

清河源餐厅

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吃脑的老人不少

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脑、烧麦再尝二良米酒

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傅山先生创制“八珍汤”——脑，就是为了滋养母亲的身体，脑也被称为“名医的孝药”。 经常吃“脑”的老人，面色红润，精神饱满，脚步稳健，都感觉受益匪浅。 因此，很多太原人都把冬天给老人吃脑子，当作是给父母强身健体的滋补，也是对老人的孝顺。 所以太原卖脑子的餐馆一般都卖月票，比每天买零稍微便宜一些，省去了早高峰用餐时的排队。 花五六百元买一张月票送给年迈的父母，是子女孝心的绝佳体现。 早上去餐馆吃脑花时，你会看到许多白发苍苍的老人。 他们吃得津津有味，一碗脑浆，吃得不亦乐乎。 他们中的一些人就这样日复一日、年复一年地生活。 一年，十几年，八年，甚至几十年。 看似普通的当地名菜，却是从孝心出发，并由孝心发扬光大。 它蕴含了几代太原人的文化情结。 当您在默默享受美味“大脑”的同时，您也在品味太原优秀文化的内涵。

正宗正宗的清元寿书

每年冬季，太原开业的酒店不下百家，既有高档酒店、餐厅，也有街边小店、茶馆。 著名的有清河源宾馆、红宾楼烤鸭店、金阳宾馆、江南宾馆等，但最正宗的还要推荐百年老店——清河源。 清元历史，必须从明德创始人傅山先生说起。

百年品牌，清和源大酒店——位于太原市留香商业街铜锣湾

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红宾楼烤鸭店—位于太原市解放北路

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清河元价格表

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宏宾楼价格略低于清河园

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脑浆、米酒、小菜正等着服务员端上来

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清河源宾馆傅山先生塑像及心迹介绍

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清河源餐厅是脑厨

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傅山先生是一位具有强烈爱国思想的爱国学者。 明朝末年，清军先后攻占北京，明朝灭亡。 傅山闻讯后，写下一首悲情诗：“哭举国证难，靠亲缘逃亡”。 为了表示对清廷剃发决定的反抗，他出家为道僧，道号“真山”。 因身着红色道袍，故自号“朱易道士”，又绰号“石道士”。 身穿朱衣，即朱姓的衣服，寓意着对灭亡明朝的怀念； 佩戴石刀，坚如磐石，寓意永不屈服于清朝。 他热爱以朱元璋为正统的明朝汉族统治，反对清朝、元朝的外族统治。 今年山西省晋剧院的《傅山进京》讲述了傅山坚强不屈的性格和刚正不阿的气节。

相传，傅山先生为母亲补身创制八珍汤后，将其配方和制作方法传授给太原南长街一家卖羊杂的饭馆。 他将八珍堂改名为“脑”，并将餐厅命名为“清和”。 清元牌匾上写着“脑浆混剪”四个小字，合起来写着“脑浆混剪”太原清和源饭店是一家拥有300年历史的清真老字号餐厅，餐厅以“大脑”而闻名一百多年前的清元时期，由阳曲回族朵氏家族经营，地址为太原市南城区南长街。中华人民共和国，业务扩大，迁至桥头街大埔府。2009年9月9日，铜锣湾商圈清和园酒店拆除重新开业。店内除了特色小吃外，还售卖清真菜肴其中以火锅羊肉、炒羊肉、醋椒羊肉、炖丸子等名菜最具特色。 每年国庆节后，脑浆都会投放市场。 很多人都是冲着它的名气而来的，生意也很好。 每天早上6:30到9:30营业，食客络绎不绝。 周末如果想吃一碗清河园的脑浆，就得排队买票。 找座位是不可避免的。

清河园排队买票场景

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光圈：6.3 快门：1/20 感光度 ISO：6400 拍摄时间：2010:01:17 08:34:09.50

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最后欢迎各位朋友来太原品尝太原的名菜——脑。